طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی اصیل
آش شله قلم کار یکی از آش های قدیمی و سنتی ایرانی است که با گوشت ، حبوبات و سبزیجات تازه درست میشودو بسیار خوشمزه و مقوی میباشد. در ادامه طرز تهیه آش شله قلم کار به همراه نکات آن را برای شما دوستان آماده کرده ایم ، پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلم کار :
- لوبیا چشم بلبلی : نصف لیوان
- ماش : نصف لیوان
- برنج : ۵ لیوان
- نخود : یک لیوان
- لوبیا چیتی : یک لیوان
- لوبیا قرمز : یک لیوان
- گوشت گوسفند : (ترجیحا ران بهتر است) ۲ کیلو
- روغن : یک چهارم پیمانه
- پیاز : ۴ عدد
- نعنا : نیم کلیو
- جعفری : یک کیلو و نیم
- ترخون خشک : نصف یک دوم لیوان
- مرزه : یک چهارم لیوان
- قلم گوساله : ۲ عدد
- فلفل سیاه ، نمک ، زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه آش شله قلم کار :
برای درست کردن این آش حبوبات را یک روز قبل شسته و در آب بخیسانید و در این مدت زمان چند بار آبش را عوض کنید تا نفخش برود.
گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز درسته داخل قابلمه ای بریزید و با مقداری آب بگذارید تا بپزد، قلم ها را هم همراه با کمی نمک و سه عدد پیاز کاملا بپزید.
بعد از اینکه گوشت پخت از استخوان، پوست و چربی جدا کرده و بکوبید، آب باقیمانده را در آش بریزید و گوشت ها را به ۴ یا ۵ قسمت جدا تقسیم کرده و جدا بگذارید. قلم را از آب در آورده، آب آن را صاف کنید و مرحله مرحله به آش اضافه کنید.
لوبیا قرمز، نخود و لوبیا چیتی را به همراه مقداری آب در قابلمه مورد نظر بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزند.
ماش و لوبیا چشم بلبلی را هم جداگانه بپزید و آب آن را دور بریزید چون آش را سیاه میکند.
برنج که از قبل خیس شده است و کمی نمک زده اید را با حبوبات روی حرارت درون قابلمه ریخته ، آب آن در حدی باشد که روی حبوبات را بگیرد.
وقتی که برنج از هم باز شد. نعنا، جعفری خرد شده، زردچوبه، روغن، نمک و فلفل را ریخته ، چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید.
ترخون و مرزه خشک را نیز اضافه کنید. گوشت ها را نیز مرحله به مرحله به آش اضافه کرده، آش را مدام هم بزنید . نمک و فلفل آش را اندازه کنید. مابقی گوشت و آب قلم و بقیه روغن را اضافه کرده، هم بزنید تا آش کاملا جا بیفتد. در آخر میتوانید آن را با نعنا داغ تزئین کنید.
نکات مهم درباره آش شله قلم کار :
- این آش بیشتر برای مراسم نذری و مناسبتهای مذهبی استفاده میشود.
- برنج آش شله قلم کار را سعی کنید از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید و آن را تا حدی بشوئید که آب آن زلال شود.
- پیازی را که با آن گوشت را پختید میتوانید کاملا له کرده و داخل آش بریزید.
- درصورت تمایل برای مزه دار کردن آش میتوانید از آب لیمو یا آب غوره استفاده کنید.
- معمولا فلفل این آش بیشتز از آش های دیگر میباشد و تند است.
خواص و فواید قلم گاو :
- آمینو اسیدهای موجود در قلم و آب قلم التهاب را کاهش می دهند.
- مصرف قلم و آب قلم در سوپ می تواند به استحکام و دندان ها و استخوان ها کمک کند.
- مصرف قلم گاو به دلیل آمینو اسیدهای موجود در آن سیستم ایمنی را تقویت می کند.
- استفاده از قلم و آب قلم در سوپ به کاهش علائم سرماخوردگی و با باز کردن خلط کمک میکند.